Ich habe an diesem Wochenende die Infinite Rose Macarons gemacht und sie sind wunderschön geworden. Die leckerste Buttercreme, die ich je gemacht habe - ich verwende diese Formel definitiv immer dann, wenn ich Buttercreme brauche. Dies ist ein sehr ernstes detailliertes Buch. Viele der Aromastoffe sind teuer oder schwer zu finden. Es ist eine gute Anleitung, um zu lernen, wie man Dinge schmeckt - auch wenn Sie die genauen Zutaten nicht finden können, können Sie diese Formeln als Ausgangspunkt verwenden.

Ich bin bereits mit der Herstellung von Macarons vertraut, daher hatte ich keine Probleme mit den prägnanten Macaron-Shell-Anweisungen. Ich denke, ein motivierter Bäcker könnte lernen, Macarons nur aus diesem Buch zu machen. Der Küchenführer am Ende des Buches ist sehr präzise und klar. Der Druck ist ziemlich klein, was in der Küche etwas schwierig ist, aber es ist ein absolut wunderschönes Buch. Die Bilder sind wunderschön.

Ich freue mich darauf, weitere Geschmacksrichtungen aus diesem Buch auszuprobieren!

Wie immer wurde mir eine Kopie dieses Buches zu Überprüfungszwecken zugesandt. Alle Meinungen sind meine eigenen

Kurz nach meiner Reise nach Paris hörte ich, dass in den USA ein neues Pierre Hermé-Kochbuch erscheinen würde, das Macarons gewidmet ist. Ich war aufgeregt, als ich endlich ein Exemplar in die Hände bekommen konnte (mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers) - die Fotografie ist absolut atemberaubend und die Geschmackskombinationen sind genauso köstlich, wie ich mich von meiner Reise nach Frankreich erinnere. Der erste Abschnitt ist eher traditionellen Aromen wie Schokolade, Vanille, Café und Framboise (Himbeere) gewidmet. Dann gibt es die "neuen Klassiker": Rose, Karamell à la Fleur de Sel und Pistazie (Pistazie), um nur einige zu nennen. Sowie "fétish" Geschmackskombinationen wie Chloé (auf der Titelseite abgebildet), eine halbe Schokolade, eine halbe Himbeerfreude, gefüllt mit einer Schokoladen-Himbeer-Ganache. Die Liste der Aromen geht einfach weiter und weiter - in diesem Buch ist für jeden etwas dabei -, aber ich muss zugeben, dass ich die Rezepte ein wenig einschüchternd finde.

Ich bin ein ziemlich erfahrener Bäcker, aber die Herstellung von Macarons ist ein sehr zeitintensives Projekt, und die Rezepte ergeben ungefähr 72 pro Charge oder insgesamt 144 Schalen - viel mehr, als die durchschnittliche Person möglicherweise essen könnte, solange sie noch frisch ist. Dies ist kein Buch für schwache Nerven oder Anfänger, aber die Rezepte und Zutatenlisten sind sehr detailliert. Es gibt sogar eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Herausziehen in der Packung des Buches, die das Befolgen der Rezepte ziemlich einfach macht. Eines ist wichtig zu beachten: Die moderneren Rezepte enthalten viele Spezialzutaten. Artikel wie Valrhona Cacao Paste, Sarawak Black Peppercorns oder Espelette Chilli können leicht online gefunden werden, obwohl sie, da sie importiert werden, einen hübschen Cent kosten.

Insgesamt ist dieses Buch genau das, was ich mir erhofft hatte, obwohl ich es auf meinem Kaffeetisch weglassen werde, bis ich den Mut aufbringen kann, einige der fortgeschritteneren Rezepte in Angriff zu nehmen - es ist ein großartiger Gesprächsstarter und die Fotos, wie Ich habe bereits erwähnt, sind absolut atemberaubend.