Ich bin sehr glücklich, dieses Buch zu besitzen. Leider habe ich Perfektion erwartet und bin auf einige Rezepte gestoßen, die nicht perfekt sind. Ja, es ist verrückt, Perfektion zu erwarten, aber ich gehe davon aus, dass ich angesichts der Zeit und der Ressourcen, die in die Bemühungen der modernistischen Küche gesteckt wurden, nicht allein bin.

Eine weitere Beschwerde: Manchmal möchte ich mehr Informationen zur Lebensmittelchemie. Hoffentlich gibt es eine Lösung mit 2438 Seiten und 461 US-Dollar.

Dies ist ein Buch, das viele Ebenen hat. Auf der Basisebene handelt es sich um eine Reihe von Rezepten, die moderne Techniken verwenden. Zum anderen ist es ein Kunstwerk, wie die Bilder, das Essen und sogar die Werkzeuge präsentiert werden. Schließlich ist es ein hervorragend gestaltetes Buch, sowohl im Aufbau als auch mit dem hervorragenden separaten Rezeptbuch für die Verwendung in der Küche.

Ich habe das Buch eher als Recherchetool erhalten als aus der Idee heraus, die darin enthaltenen Rezepte tatsächlich neu zu erstellen. Ich war mehr daran interessiert, wie Restaurants einige der Rezepte gemacht haben, die mir gefallen, und wie die neuen Geräte das Kochen verändern. Aber ich war überrascht, wie einfach einige der Techniken sind. Und es gibt viele inspirierende Ideen, oder vielleicht sind es die schönen Bilder. Ein Vergnügen für alle Sinne.

Dies ist ein wirklich bemerkenswertes Buch. Probieren Sie es aus, wenn Sie Essen, Fotografie oder die Wissenschaft, wie Dinge funktionieren, lieben. Suchen Sie es besonders, wenn Sie alle drei lieben. Ich werde traurig sein, diesen Band zurück in die Bibliothek zu bringen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es bald für über 100 US-Dollar besitzen werde - also hatte meine Bibliothek zum Glück eine Kopie. Es ist wirklich ein Meisterwerk. SCHÖN!! Ich habe ein oder zwei der auf diesen Seiten gefundenen Ideen ausprobiert und könnte sicherlich immer wieder darauf zurückkommen, um einzigartige Ideen und Inspirationen zu erhalten.

Kochen Sie alle Ihre Lebensmittel in Plastiktüten, die in heißes Wasser getaucht sind !!!! Sie können es sogar in einem cooleren Heckklappenstil tun oder wenn Sie alle bei einem Picknick beeindrucken möchten. Oder sie ausflippen, weil in heißem Wasser in einem Kühler gekochtes Essen überhaupt sicher zu essen ist?!? Anscheinend lautet die Antwort ja. Dies ist gegen Ende des "Lehrbuchs, das sich als Kochbuch tarnt" -Ende des Kochbuchspektrums, aber es ist immer noch unterhaltsam, wenn auch nur für die Bilder.

Kunst trifft Essen. Essen trifft Kunst. Von der ersten bis zur letzten Seite der Modernist Cuisine at Home (MCAH) kann Ihnen verziehen werden, dass Sie aufgrund der wunderbaren, lebendigen und oft völlig unerwarteten Fotos den Fokus auf den zugrunde liegenden, interessanten Text verlieren.
Wie kann ein Ei oder ein Becher Flüssigkeit so interessant sein? Mit diesem Buch kann und wird sicherlich alles möglich sein.
Dieses Buch hat seine Wurzeln in dem hochgelobten, mehrbändigen Nachschlagewerk Modernist Cuisine (MC) (2438 Seiten, mehr als 3200 Bilder), das letztes Jahr mit einem Preisschild auf die Tische seriöser Gastronomen und Köche fiel es außerhalb der Reichweite vieler begeisterter Amateure. Betrachten Sie dies jedoch nicht als eine reduzierte minderwertige Version des Originals. Es ist ein neues Werk für sich und kann und wird ohne Minderwertigkeitskomplex neben seinem größeren Bruder sitzen. Beide dienen unterschiedlichen Bedürfnissen und dienen ihnen gut. MCAH richtet sich an den Hauskoch, mit Rezepten für alle Schwierigkeitsgrade und vielen guten, grundlegenden erklärenden Texten, die zur magischen Sauce passen, aber es ist klar, dass viele Profis auch eine Kopie in ihre Bibliothek schleichen werden. Manchmal ist ein etwas einfacheres Buch leichter zugänglich.
Mit beiden Büchern sind alle Grundlagen abgedeckt!
Der begeisterte Hauskoch wird noch lange genug mit MCAH auf seinem metaphorischen Teller haben. Dieses Buch mag eine Investition sein, aber es ist unwahrscheinlich, dass es einigen Rezeptbüchern ähnelt, die leider nur ungeöffnet nach einem anfänglichen Interessensschub im Regal stehen. Wenn Sie die Idee hinter MCAH "verstehen" und an seiner Begeisterung für das Kochen teilhaben, ist es ein gut beratener Begleiter. Das zusätzliche 228-seitige MCAH-Küchenhandbuch gibt jedes Rezept von MCAH in einem spiralgebundenen, wasserdichten Volumen wieder, sodass Sie nicht riskieren müssen, Ihr Nachschlagewerk zu verschmutzen, indem Sie es in die Küche bringen.
Dies ist kein „How-to, Cooking 101“ oder ein typisches Rezeptbuch, sondern eine inspirierendere, aufschlussreichere Arbeit für diejenigen, die es lieben, in der Küche zu sein. Dennoch erhalten Sie viele gute, prägnante Grundierungen für die wirklich wesentlichen, grundlegenden Elemente, auf denen das Kochen basiert. Seien Sie nicht verwirrt, sobald Sie das Buch sehen und verstehen, wie es zusammengesetzt ist, werden alle Unsicherheiten schnell weggeblasen.
Martha Stewart zum Beispiel glaubt, dass MCAH dazu bestimmt ist, die Art und Weise, wie wir kochen und Rezepte verwenden, zu ändern. Dem stimmen wir demütig zu. Es ist wahr, dass der begeisterte Hobbykoch mit all den Whiz-Bang-Werkzeugen und Kleinigkeiten, die er von professionellen Köchen verwenden kann, mit einem oftmals angemessenen Preis beschäftigt sein kann, aber MCAH zeigt, dass man mit relativ viel Wunder vollbringen kann. preiswerte Alltagswerkzeuge. Sie benötigen keinen Ofen mit 5,000 USD oder mehr für das tägliche Kochen. Ein Zehntel des Preises oder weniger erledigt immer noch den gleichen Job für Ihr Familienessen. Es gibt gute Unterschiede, um oft das Preisschild zu rechtfertigen (trotz Design), aber brauchen Sie sie wirklich? In diesem Stadium? Viele Hausgastronomen erwerben Dinge wie Vakuumiergeräte und Sous-Vide-Kocher - und daran ist an sich nichts auszusetzen, wenn sie häufig verwendet werden -, aber MCAH zeigt, wie man mit vorhandenen Geräten improvisiert. Auf diese Weise können Sie ein gutes Stück Geld sparen und feststellen, ob Sie wirklich, wirklich dieses zusätzliche Stück glänzendes Kit benötigen, oder wird es etwas sein, das Sie später bereuen?
Zu gegebener Zeit kann der Leser von der Schulbank aufstehen und einige seiner neu gewonnenen Kenntnisse auf die Probe stellen. MCAH hat über 400 Rezepte und Variationen, und auch hier haben die Autoren darauf geachtet, dass sie für den Hauskoch erreichbar sind, während sie viele in MCAH enthaltene Techniken mit großer Wirkung anwenden. Grundnahrungsmittel wie Cheeseburger und Suppe, Pizza und Paella sowie eine Fülle von Fleisch erhalten die MCAH-Behandlung. Es werden auch Bausteine ​​für verschiedene Saucen, Öle und Gewürze bereitgestellt, mit denen Sie praktisch jede Mahlzeit, die Sie in Zukunft produzieren, mit MCAH-Magie bestreuen können.
Dies ist ein Buch, das einfach weiter gibt. Es ist wahrscheinlich unwahrscheinlich, dass Sie es in einer Sitzung von vorne bis hinten lesen, aber im Laufe der Zeit wird sicherlich der gleiche Effekt erzielt worden sein. MCAH schafft es, das Kochen interessant, einladend, faszinierend und unglaublich lustig zu machen. Es muss nicht nur eine lästige Pflicht sein, Energie für Sie und Ihre Familie bereitzustellen. Viele Kochbücher versuchen, Ihnen einige der Grundlagen beizubringen, aber sie scheitern immer irgendwo, egal ob es sich um die Annahme von Wissen, den Hype und den „Charakter“ des Autors (oder des Stars, wenn er von Geistern geschrieben wurde) oder der Fotografie handelt. MCAH scheint es zu schaffen, einen Zauber zu wirken, der Sie anzieht.
Dieses Buch kann im Vergleich zu einem normalen Kochbuch teuer klingen. Seien wir ehrlich, es ist teuer. MCAH ist nicht vergleichbar mit einer Lederhandtasche, die auf dem Markt für 25 USD erhältlich ist, und einer sehr ähnlich aussehenden, berührungsähnlichen (und möglicherweise in derselben Fabrik hergestellten) Version mit dem richtigen Namen oder Logo 100x der Preis. Sie können MCAH nicht mit anderen Büchern vergleichen und wirklich fair sein. Selbst wenn man es mit seinen größeren Geschwistern vergleicht, ist das nicht das Richtige. Für viele wird dies eine echte Investition sein, aber wenn Sie das Geld schonen können - auch auf Kosten des Kaufs anderer Bücher für eine Weile - sollten Sie MCAH ernsthaft in Betracht ziehen. Wenn Sie immer noch Zweifel haben, schauen Sie sich beim Start und in Buchhandlungen eine physische Kopie an. Wenn Sie dann immer noch Zweifel haben, lassen Sie Ihre Kreditkarte zu Hause, damit Sie beim Kauf des Buches eine zweite Reise unternehmen müssen!
Viele Bücher tendieren dazu, viel anzunehmen oder die wirkliche Bildung zu beschönigen, wenn sie dem Leser eine Technik beibringen wollen, die ihm vielleicht unbekannt ist. MCAH schafft es, wie ein erstklassiger Lehrer zu sein und sogar einfache Dinge wie das „Schwitzen“ von Gemüse zu erklären. Doch in weniger als ein paar Dutzend Wörtern verstehen Sie wirklich, was sie bedeuten und was Sie tun sollten. Andere Bücher könnten aus diesem klaren, sachlichen Ansatz lernen. Der Hauskoch, der keine "richtige Kochausbildung" hat, muss sich nicht länger minderwertig fühlen - konsultieren Sie einfach MCAH! Egal, ob es sich um die Kenntnis eines bestimmten kulinarischen Begriffs oder eines Kochschritts handelt, um das Wissen eines Käufers für ein Küchengeschirr oder darum, wie etwas funktioniert (mit großartigen Bildern), erhalten Sie es in MCAH. Das Buch ist insofern ein Wunder des Designs, als es ihnen gelungen ist, viele Informationen auf relativ wenigen Seiten zu stopfen (keine Entschuldigung für Großbuchstaben), aber der Inhalt wird nicht wie alte Tomaten in einer Tüte zerquetscht. Genialer Inhalt, exzellentes Design. Sie möchten dieses Buch nur ansehen, halten und lesen.
Ein schönes Merkmal ist, dass häufig als weiterer detaillierterer Lesevorschlag auf die modernistische Küche Bezug genommen wird. Der durchschnittliche Leser wird dies wahrscheinlich nie tun müssen, aber der enthusiastischere Amateur oder Profi hat diese Fähigkeit, wenn er dies wünscht. Wenn Sie das Glück haben, MC zu besitzen, müssen Sie nicht das Gefühl haben, dass Ihre einst geliebten Bücher ungünstig sind, wenn Sie MCAH in Betracht ziehen. Beide erfüllen perfekt unterschiedliche Rollen. Es gibt auch ein paar Seiten mit weiteren Lesevorschlägen (obwohl man aus irgendeinem Grund dachte, dies wäre größer!). Am Ende des Buches finden Sie ein umfangreiches Glossar mit Kochbegriffen, die viele gängige Dinge kurz und bündig erklären, eine Reihe von Referenztabellen für Konvertierungszwecke, einen (von den USA dominierten) Einkaufsführer für verschiedene Geräte, viele Bilder von Mitwirkenden und ein Gold Standardindex.
Dieser Rezensent hatte seine Kopie von MCAH vorbestellt, noch bevor er Zugang zu einer Vorveröffentlichungsversion erhielt. Unnötig zu erwähnen, dass die Reihenfolge weiterhin feststeht, aber die Veröffentlichung im Oktober scheint so weit weg zu sein! Selbst nach einem relativ flüchtigen Blick (fragen Sie diesen Rezensenten nach fünf Jahren MCAH-Nutzung erneut) kann man bereits einige Kaufentscheidungen bereuen, und eine kleine Umstrukturierung der Wohnküche befindet sich in der „Traumphase“.
Es ist zu hoffen, dass auch eine elektronische Version von MCAH in Betracht gezogen wird, damit sie auch auf tragbaren Geräten wie iPads angezeigt werden kann. Mit einem iPad-Ständer in der Küche können Sie sich dann auch darauf beziehen. Dies ist jedoch ein Buch, in dem die elektronische Version das gedruckte Formular nicht ersetzen kann, wenn nicht aufgrund des visuellen Erscheinungsbilds. Dennoch kann es eine gute Ergänzung sein. Es gibt das extra gedruckte Handbuch, aber dann können Sie MCAH beim Pendeln oder im kleinsten Raum nicht konsultieren!
Man kann annehmen (oder hoffen?), Dass das MCAH-Team nach dieser großartigen Arbeit und seinem größeren Gegenstück nicht auf seinen Lorbeeren sitzt. Doch was können sie bei allem, was heilig ist, als nächstes tun? Als letzter nachträglicher Gedanke kaufen viele Leute Kunst- und Fotobücher nur für die Bilder, und einige von ihnen haben selbst einen ziemlich hohen Preis. Selbst wenn Sie nie vorhaben, etwas zu kochen oder ein einziges Wort zu lesen (und das wäre eine Schande), könnte die Fotografie allein in MCAH ein eigenständiges Buch sein…



Modernist Cuisine At Home, geschrieben von Nathan Myhrvold & Maxime Bilet und veröffentlicht von The Cooking Lab. ISBN 9780982761014, 456 & 228 (Begleitbuch) Seiten. Typischer Preis: GBP100. JJJJJ.



// Diese Rezension erschien in YUM.fi und wird hier mit Genehmigung von YUM.fi vollständig reproduziert. YUM.fi feiert die weltweite Vielfalt an Speisen und Getränken, wie sie in dem bescheidenen Buch dargestellt wird. Egal, ob Sie es als Kochbuch, Kochbuch, Rezeptbuch oder etwas anderes (in der Sprache Ihrer Wahl) bezeichnen, YUM bietet Ihnen Nachrichten und Rezensionen zu den neuesten Büchern auf dem Markt. // //

Um ehrlich zu sein, bin ich mir nicht sicher, wie ich dieses Kochbuch überprüfen soll. Einerseits geht es definitiv um Essen, wie man es kocht und bietet Rezepte an. Andererseits ist es dicht, wortreich und gibt mir das Gefühl, ein Lehrbuch mit besonders guten Bildern zu lesen, und ist auf den ersten Blick irgendwie erschreckend. In meiner winzigen Küche, in der ich Schwierigkeiten habe, meinen Stabmixer aufzubewahren, kann ich die meisten dieser Rezepte nicht wirklich ausprobieren, obwohl ich meine Pfannensauce (zum Beispiel) mit ihren Techniken verbessert habe. Ich fand es interessant, wie sie damit beginnen, genau zu erklären, wie Dinge wie das Auspeitschen von Siphons funktionieren - Dinge, an die ich nie wirklich gedacht habe, die ich jetzt aber wirklich weiß. Einige der Tipps sind sehr überraschend (wie das schnelle Braten Ihres Grills mit einem Haartrockner ... Genie!) Und die Liebe und der Eifer der Autoren, zu verstehen, warum diese Techniken zur Bildung von Gelen durchscheinen. Die Rezepte sind so geschrieben, dass sie sehr einfach zu bedienen sind. Alles ist so angeordnet, dass Sie oben alle Details wie Lagerung, Schwierigkeitsgrad, Ausrüstung / fremde Zutaten (wie "Hühnerfüße") und dann den typischen Rezeptkopf mit erhalten Einige sprechen über das Rezept, dann werden die Rezepte selbst in Blöcke aufgeteilt (sodass die Zutaten mit den genauen Schritten verknüpft sind, in denen sie verwendet werden), wobei bestimmte Schritte deutlich gekennzeichnet und mit den Fotos unten verknüpft sind. Oh, und natürlich gibt es viele Variationen in komprimierter Form. Dies ist ein großartiges Kochbuch, aber es ist ein wenig überwältigend, selbst wenn sie nur erklären, wie man Butter bräunt (obwohl weniger überwältigend als die erste modernistische Küche!). Nicht für einen ungezwungenen Koch, aber ideal für Anfänger!
Und als Anmerkung: Dies ist NICHT einfach eine komprimierte Version der Enzyklopädie der modernistischen Küche, sondern ein eigenständiges, fokussiertes Kochbuch für zu Hause.

Ich erhielt dieses Buch kostenlos als Gegenleistung für eine ehrliche Rezension.

Als Hintergrund koche ich einfache / gesunde Mahlzeiten für mich. Ich suche immer nach Wegen
schnellere / schmackhaftere Speisen zu kochen. Als solche sind viele modernistische Rezepte etwas komplizierter als ich mag.
Ich tendiere eher zu Heizungsdiagrammen / Sous Vide / Schnellkochtipps / -techniken als zu Gelen und anderen scheinbar protzigen Präsentationstricks.

Dieses Buch ist eine rezeptbasierte Version von Moderne Küche: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens. Ich fand die meisten Rezepte zu ausgefallen für einen einfachen Geschmack, so dass ich viele der darin diskutierten Tipps / Techniken verpasst habe. Ich habe im ganzen Buch viele nützliche Tipps / Techniken gefunden, aber das Layout in geschätzt Moderne Küche: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens viel besser.

Die visuelle Präsentation ist atemberaubend. Mir gefällt auch die Art und Weise, wie Rezepte in Verwendungsblöcken angeordnet sind. Wenn also der erste Schritt darin besteht, Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu braten, und der zweite darin besteht, Thymian und Kokosöl hinzuzufügen und zu mischen, befinden sich die Zwiebeln im ersten Block und der Thymian im zweiten. Ich denke, dies ist eine großartige Möglichkeit, ein Rezept zu schreiben, und bin überrascht, dass ich es noch nie gesehen habe. Alles in allem scheinen die Autoren viel Arbeit / Forschung geleistet zu haben, weil sie die Wissenschaft des Kochens wirklich lieben.

Zusammenfassend sind beide Bücher in dieser Reihe ausgezeichnet, aber dieses ist mehr zum Lernen nach Rezept und Moderne Küche: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens ist ein besseres Buch von Anfang bis Ende

Ich markiere dieses Buch als gelesen, obwohl ich gerade das Wesentliche erledigt habe. Dies ist kein Buch, das man von Anfang bis Ende lesen kann, sondern das man über Jahre des Experimentierens und der Kreativität erleben kann.

Im einfachsten Fall ist die modernistische Küche zu Hause ein Leitfaden, wie reproduzierbare Ergebnisse in der Küche erzielt werden können. Es werden Messtechniken und -verfahren vorgestellt, die zur Präzision beitragen. Als "at Home" -Version konzentriert es sich auf Methoden, die erreicht werden können, ohne Unmengen an Geld auszugeben, aber seien Sie gewarnt - die "absoluten Grundlagen" werden wahrscheinlich immer noch über das normale Setup hinausgehen, das Sie bereits haben.

Das Buch hört jedoch nicht damit auf, nur neue Methoden einzuführen, um bestehende Rezepte zu erreichen oder zu verbessern. Es regt zum Experimentieren an und schlägt viele Möglichkeiten vor, um völlig neue Erfahrungen zu schaffen, die durch neue Werkzeuge und Materialien ermöglicht werden. Myhrvold schafft es hervorragend, den Geist der Neugier und Erforschung zu vermitteln, der zur Entstehung dieses Buches und seiner Anwendung der wissenschaftlichen Methode auf das Kochen führte. Durch die Untersuchung und ein besseres Verständnis der Kochprozesse wird der Koch befreit, sich auf die Schaffung neuer Gerichte zu konzentrieren. Die wunderschönen Grafiken und charakteristischen Schnittbilder von Geräten unterstreichen diesen Ansatz, indem sie hervorheben, dass die Untersuchung selbst zu einer Kunst gemacht werden kann.

Ich fühle mich inspiriert, neue Dinge auszuprobieren, schaue mir schon lange geliebte, knifflige Rezepte mit neuen Augen an und freue mich auf die kommenden Dinge.

Toller Überblick über Techniken mit modernen Geräten. Die Rezepte sind gut getestet und leicht zu reproduzieren. Es ist etwas schwierig, diese Methoden in Ihre regulären Rezepte zu integrieren, und es wird einige Zeit dauern, bis Sie lernen, wie Sie Ihr Wissen und Ihre Fähigkeiten in Standardkochtechniken mit diesen kombinieren können. Meiner Meinung nach ist es die Herausforderung wert. Es wird die Art und Weise ändern, wie Sie Ihre täglichen / wöchentlichen Mahlzeiten zubereiten.

Das Sous Vide gibt Ihnen etwas Flexibilität in der Küche, um Ihr Protein ohne Geschmacksverlust oder Überkochen voranzubringen. Das Schnellkochen ist eine großartige Ergänzung und hat mir Zeit gegeben, meine eigenen Brühe wieder herzustellen, und frische Bohnen kochen sehr schnell. Gesünderes Kochen und schmackhaftere Mahlzeiten sind besser möglich.

Ich würde nicht sagen, dass ich das Buch noch nicht gelesen habe. Tolle Kochbücher sind immer in Reichweite. Dies ist eine, auf die ich mich immer wieder beziehen werde.

Ich würde empfehlen, Kellers Unter Druck zu lesen, um mehr über Sous Vide zu erfahren.

Dies scheint die verkleinerte Home-Version von Modernist Cuisine zu sein, einer über 2000-seitigen, umfassend enzyklopädischen Sammlung von Büchern, die sich eingehend mit der modernistischen Küche befassen. Ob es so sein sollte oder nicht, bin ich mir nicht sicher. Ich weiß, dass es anscheinend für Menschen mit unterschiedlichen Küchenkenntnissen geschrieben wurde. Der alltägliche Hauskoch könnte dieses Buch abholen und sofort mit dem Kochen beginnen, und diejenigen mit mehr Erfahrung in der Küche können anspruchsvollere Rezepte und Verfahren finden.

Dies wäre die Version, die diejenigen, die keine Kochschüler waren, kaufen und zu Hause behalten sollten, um darauf zu verweisen. Die Fotos sind sehr auffällig, das Buch ist sehr methodisch angelegt, und Junge, gibt es dort eine Menge Informationen!

Techniken, Ausrüstung, Zutaten und Theorie werden auf effektive und dauerhafte Weise zusammengefasst. Die Rezepte sind klar und präzise. Sehr gut gemacht.

** eARC netgalley **

Die Schrift ist perfekt zu warten, jedoch ohne Unterscheidungsmerkmale. Es ist wie bei diesen MFA-Bohrungen.

Ein wirklich lustiges Buch. Es ist Harold McGee trifft auf wunderschöne Fotografie, trifft auf geeky Lehrkochen. Ich habe seine Rezepte fleißig angewendet, einige, um sie anzuerkennen, und oft, um sie zu katastrophen. Aber ich denke nicht, dass der Sinn des Buches darin besteht, Anweisungen für Gerichte zu geben, sondern neue Sichtweisen auf Ihre Küche und Ihre Zutaten zu eröffnen und sich ihnen zu nähern. Etwas, was das Buch wunderbar leistet. Die bisher entmutigenden Gesamtbände der Modernest Cuisine-Kollektion werden nicht nur zugänglich, sondern auch notwendig, um die Neugier zu wecken, die diese einfache Einführung inspiriert und fordert.

Modernist Cuisine at Home ist ein kostenloses NetGalley-eBook, das ich Mitte November vor dem Schlafengehen mit einem halb vollen Magen eines gefrorenen Mikrowellen-Dinners gelesen habe. Dumm, dumm mich.

Dieses Buch ist perfekt und faszinierend in seinen Möglichkeiten. Ich habe mich mental bemüht, die Rezepte anzupassen, die ich für die Einschränkungen meiner superschlanken Pantryküche verwenden konnte, und bin ein wenig fröhlich zuzugeben, dass ich einige, aber nicht alle davon produzieren könnte (dh keine Sous-Vide-Maschine, keinen Entsafter usw. .). Auch die Grammgewichtsmessungen und ihre Verfahrensanweisungen brauchen einige Zeit, um sich daran zu gewöhnen; normalerweise im Verlauf (kein Wortspiel beabsichtigt) eines Kapitels.

Es braucht eine sehr gut ausgestattete, besondere Art von Zuhause, um modernistische Küche zu ermöglichen. Für einige sind diese Rezepte absolut möglich, und für andere ist dies eine schöne Reihe von Gedankenübungen, die das Verständnis der Lebensmittelwissenschaft entwickeln und vertiefen und wie Aromen vertieft, angereichert und allgemein ansprechender gemacht werden können. Es ist eine Lektüre wert, auch wenn es nur zu köstlicheren Träumen führt.
HINWEIS: Einige Dinge sind ohne eine ganze Reihe ausgefallener Werkzeuge möglich - insbesondere die Brote.

Es fiel mir wirklich schwer, dieses Kochbuch zu genießen. Ich fand, dass es für mich viel zu weit fortgeschritten war. Ich liebe es zu kochen und neue Dinge auszuprobieren, aber ich fand, dass dieses Buch nur über meinem Kopf war. Ich denke, es wäre großartig für jemanden, der viele Küchengeräte hat oder in der Lebensmittelindustrie arbeitet. Ansonsten ist dieses Buch für einen alltäglichen Hauskoch einfach zu weit fortgeschritten. Obwohl ich denke, dass dieses Buch für einen fortgeschrittenen Koch großartig ist, war es einfach nichts für mich.

Ich gebe zu, dass dieses Buch einige neuartige, interessante Ideen enthält. Dies ist jedoch kein Heimkochbuch. Ich bin ein professioneller Koch und ich habe nicht die Hälfte der Scheiße, die sie in diesem Buch verlangen. Davon abgesehen gibt es hier einige Rezepte, die Hausköche machen können - ich würde das modernistische Sandwichbrot empfehlen. Eine bessere und für die Molekularküche zu Hause zugängliche finden Sie in Richard Blais 'Try This at Home.

So ein cooles Buch! Voller interessanter Informationen und schöner Bilder. Mein größtes Problem mit diesem Buch ist jedoch, dass die Kochtechniken für mich etwas zu weit draußen sind, da es sich um moderne Küche handelt. Zum Beispiel verwenden fast alle Rezepte Sous Vide, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass ich das jemals tatsächlich verwenden würde. Immer noch interessant und cool !! Würde Leuten empfehlen, die moderne Küche genießen.

Unglaubliche Ressource, aber wahnsinnig überteuert. Es gibt einen Vortrag, den er in Harvard gehalten hat, in dem er alle Schnickschnack in Bezug auf Spezialpapier und Druckverfahren beschreibt, die am Ende des Tages wirklich nichts für mich tun oder die Wirksamkeit des Buches als Werkzeug zum Kochen besserer Lebensmittel verbessern. Es wäre schön, wenn Sie das mitgelieferte bildlose Rezeptbuch separat erwerben könnten. Trotz meiner Probleme mit dem Preisschild ist der Inhalt des Buches wirklich unglaublich.

Dies ist so ein fabelhaftes Buch, die Fotografie ist ausgezeichnet und die Informationen darin sind enorm. Es ist wie ein Besuch einer Kochschule zu Hause. Es beginnt mit der Erklärung der modernen Ausrüstung und folgt mit Details zu so viel - Fleischstücken, wie man kocht, Rezepten und geht einfach weiter. Ich habe die Gewürzabteilung wirklich geliebt. Es nimmt wirklich traditionelle Küche und bringt es ins 21. Jahrhundert. Ich denke, dieses Buch kann den Anfänger unterrichten und hat viel erlebt.

Dies ist, was passiert, wenn ein linkshirniger Mann beschließt, ein Kochbuch zu schreiben. Er hat offensichtlich viel Arbeit investiert, aber es ist immer noch wenig beeindruckend, hauptsächlich weil die meisten seiner Rezepte gewöhnliche Gerichte wie Hamburger, Makkaroni und Käse sind. Er macht sie einfach anders. Wenn er mehr Gourmetgeschmack hätte, wäre dies ein besseres Kochbuch gewesen.

Eines der größten Nachschlagewerke für Hausmannskost, die jemals produziert wurden. Lehrt, wie durch Klangtechniken konsistente Ergebnisse erzielt werden. Atemberaubende Bilder. Leckere Rezepte. Kommt mit einer praktischen wasserdichten Kurzanleitung, die alle Rezepte enthält und in Ihrer Küche bleiben soll. Ein Muss für jeden ernsthaften Hauskoch.

Beeindruckend! Was kann ich sagen?! Ein echter Game Changer, der mich immer noch beeindruckt, wenn ich darüber nachdenke, wie sie die Bilder von allem gemacht haben, was in zwei Hälften geschnitten wurde. Dies ist bei weitem die modernste. Wenn es sich jedoch um ein Kochbuch handelt, nach dem Sie suchen, ist dies nicht der richtige Ort. Das Beste, was ich sagen kann, ist: Das Suchen nach einem Kochbuch mit Rezepten ist wie das Suchen nach [neuesten Fad-Pop-Hit einfügen], während dies Rhapsody in Blue ist.

Dies ist DAS Buch, wenn Sie sehen möchten, wie Profis neben dem Erlernen der Rezepte auch Gerichte zubereiten. Dies ist die 'at home'-Ausgabe und es ist ERSTAUNLICH! Ich kann es kaum erwarten, die Bindung der anderen Editionen (die noch höhere Levels und Fähigkeiten aufweisen) zu knacken, dh nachdem ich sie für Bizeps-Locken verwendet habe, ha.

Dies ist ein absolut erstaunliches und transformierendes Kochbuch, solange Sie bereit sind, Zeit und erheblichen Aufwand in Ihr Kochen zu investieren und möglicherweise neue Geräte oder ungewöhnliche Zutaten zu kaufen.

Dies ist eines der inspirierendsten und schönsten Kochbücher, die ich je besessen habe. Ich konnte eine Reihe von Rezepten ziemlich einfach befolgen und mich inspirieren lassen, einige der nicht konventionellen Werkzeuge zum Experimentieren auszuprobieren etwas mehr.

Die Bilder waren wirklich interessant und der Autor hat viel Arbeit investiert (dieses riesige Buch ist eine winzige Zusammenfassung im Vergleich zum gesamten Set der Modernist Cuisine) und ich mag es, dass es so wissenschaftlich ausgerichtet ist, aber ich bin nicht genug Feinschmecker habe seine Informationstiefe sehr genossen.

Dies ist definitiv nicht das praktischste Kochbuch der Welt, aber es ist wunderschön und die Informationen darin sind faszinierend. Für den Hauskoch, der gerne bastelt oder neue Techniken erforscht, ist dies ein guter Ausgangspunkt für die Verzweigung.

Die modernistische Küche wurde ohne besonders guten Grund recycelt und neu veröffentlicht. Selbst wenn Sie die teure Sinnlosigkeit dieses Buches überwinden, ist der geringe neue Inhalt (und der sehr geringe) einfach schlechter als der der größeren und besseren modernistischen Küche.

Ich habe dieses Buch aus der Bibliothek ausgecheckt, weil ich nicht sicher war, ob es den Preis wert wäre. Entscheidung getroffen: Es lohnt sich auf jeden Fall. Ich habe es sehr genossen und kann es kaum erwarten, mein eigenes Exemplar zu erwerben.