Ich habe nicht viele Kochbücher gelesen, aber dies ist das zweitbeste Kochbuch, das ich je gelesen habe. Hier ist die zuerst. Ich werde wahrscheinlich auch keines der Rezepte aus diesem probieren.

Ausgezeichneter Koch unserer Zeit. Tradition und Innovation auf eine Weise in Einklang bringen, die sich nur wenige Köche vorstellen.

Never Trust a Skinny Italian Chef ist das erste große Kochbuch von Massimo Bottura, Chefkoch im modenesischen Restaurant Osteria Francescana. Im Zentrum von Modena gelegen, eröffnete Bottura 1995 vor zwanzig Jahren das renommierte Restaurant. Seitdem ist Osteria Francescana berühmt geworden und erhielt 50 drei Michelin-Sterne und einen dritten Platz bei den 2014 besten Restaurantpreisen der Welt Bottura, ein internationales Debüt, das 2014 von Phaidon veröffentlicht wurde, erzählt die Geschichte seiner Küche „anhand ihrer Rezepte“ und gibt den Lesern einen seltenen Einblick hinter die Kulissen.

Wie Bottura erklärt, ist Never Trust a Skinny Italian Chef im Kern „ein italienisches Kochbuch, auch wenn es vielleicht nicht so aussieht“. Bottura ist stolz auf sein kulinarisches Erbe und sagt: „Meine Knochen bestehen aus Parmigiano Reggiano, und Balsamico-Essig strömt durch meine Adern. Das ist meine Geschichte und meine Küche. “ Dennoch lässt er sich nicht von den alten Regeln definieren. Er betrachtet Rezepte als „lebendige“ Dokumente, die ebenso erfrischend behandelt werden müssen wie der menschliche Geist.

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Zugegeben, Bottura kann prätentiös wirken. Ja, sein Wunsch, coole kulturelle Referenzen fallen zu lassen, ist würdig. Natürlich ist sein überbegeisterter Intellektualismus wirklich anstrengend. Namedropping? Fang nicht mal damit an.

Und doch und doch ist es ein ausgezeichnetes Buch! Sehr gut zusammengestellt, 90% absolut ungekocht und doch sehr, sehr aufschlussreich. Mittlerweile kennen wir alle den Kanon der italienischen Küche. Sein Buch war der beste Weg, darüber hinauszugehen. Ein Teil der Ode an das emilianische Erbe, ein Teil mit der Fackel der Futuristen.

Wenn es eine Sache gibt, die ich bedauere, nicht beide Versionen des Rezepts zu enthalten - das ist sowohl die traditionelle als auch die Bottura-Version.

Teil Kunstbuch, Teil Geschichte eines Rezeptbuches und ein sehr kleiner Teil sehr komplizierte und ungewöhnliche Rezepte. Wenn nichts anderes, gibt das Kochbuch dem Leser eine Einschätzung, wie lange es dauern könnte, Rezepte wie "Fünf Zeitalter von Parmigiano Reggiano" zu entwickeln, selbst wenn die meisten Köche niemals dasselbe schaffen könnten (der erste Absatz des Rezepts enthält "Aluminium-Timbales" und Rauchen von Ricotta-Käse über Kirschholz. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Parmesan im Alter von 24 Monaten, Parmesan im Alter von 50 Monaten, Parm im Alter von 36 Monaten, Parm im Alter von 40 Monaten und Parm im Alter von 30 Monaten benötigen.

Eine Kochbuch- / Memoiren- / Food-Art-Zusammenstellung, geschrieben von einem Koch / Dichter / Künstler / Philosophen. Das Essen in der Osteria Francescana war eines der besten Abenteuer meines Lebens und dieses Buch ist eine perfekte Momentaufnahme unserer Erfahrung dort. Ich bin mir nicht sicher, ob es Leute ansprechen würde, die dort noch nichts gegessen haben, aber wenn ja, ist es ein Muss.

Dieses übergroße Volumen hat ein seltsames Layout mit überraschend wenigen ansprechenden Essens- oder Modena-Fotografien. Das Buch ist nicht vergleichbar mit BLOOD, BONES AND BUTTER oder MAMA'S HOMESICK PIE für diejenigen, die eine Erinnerung mit Rezepten wünschen.

Nachdem ich in der Osteria Francescana gegessen hatte, musste ich dieses Buch haben. Es ist so viel mehr als ein Kochbuch und ich habe es absolut geliebt.

WAS ist der Sinn dieses Buches?
Fotos, Streifzüge und nur 26 Seiten mit Rezepten.
Ja, die Bilder sind erstaunlich, aber worum ging es in diesem Buch jenseits einer VANITY PRESS ????